10 alternative golose alla classica insalata di riso

L’insalata di riso è un grande classico dell’estate italiana: pratica, colorata, facile da preparare in anticipo e da trasportare in spiaggia o in ufficio. Però diciamolo, dopo il terzo contenitore, inizia a stancare. Sempre gli stessi condimenti, sempre lo stesso sapore, al netto delle possibili varianti – dall’impiego o meno della maionese, all’aggiunta di mais, würstel e quant’altro – e allora perché non cambiare?
Esistono tante alternative fresche, saporite e altrettanto pratiche, piatti freddi che si possono preparare in anticipo, conservare in frigo e portare ovunque. E che, soprattutto, non vi fanno rimpiangere la solita insalata di riso.

Ecco 10 proposte semplici, ma per nulla banali.

Farro con verdure grigliate e feta

Il farro è un cereale antico, leggero ma saziante, perfetto per i pasti estivi. Al posto del riso, dona una consistenza più rustica e un sapore leggermente nocciolato. Basta cuocerlo in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo, si grigliano zucchine, melanzane e peperoni, si condisce tutto con un filo d’olio buono, un pizzico di sale, qualche foglia di menta fresca. Per completare, potreste aggiungere della feta sbriciolata, per un tocco sapido che bilancia la dolcezza delle verdure.
Si conserva bene anche per due giorni, e il gusto migliora col passare delle ore.

Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini e mandorle

La pasta fredda è una diretta concorrente dell’insalata di riso, anche se può diventare molto più interessante, se ci si allontana dalle solite combinazioni.
Per questa versione serve un pesto fatto in casa, usando rucola, mandorle tostate, parmigiano, aglio ed olio extravergine: otterrete una salsa pungente e vivace, che dà carattere al piatto.
Si unisce alla pasta corta (fusilli, penne, conchiglie vanno benissimo), si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, qualche scaglia di parmigiano ed un po’ di scorza di limone grattugiata. Il risultato è un piatto fresco, aromatico, che non ha nulla da invidiare alla più collaudata insalata di riso.

Cous cous con ceci, cetrioli e limone

Il cous cous ha un vantaggio: cuoce in cinque minuti. Basta versarci sopra dell’acqua bollente leggermente salata, coprire e attendere. Poi lo si sgrana con una forchetta, si aggiunge un filo d’olio ed il gioco è fatto.
Il bello del cous cous è che si può arricchire in mille modi. Qui proponiamo una versione ispirata alla cucina mediorientale: ceci lessati, cetrioli a dadini, prezzemolo fresco, succo di limone, scorza grattugiata, olio, sale e pepe.
Semplice, sano e dissetante! Da servire freddo, magari con una cucchiaiata di yogurt greco sopra, per chi cerca un tocco più goloso.

Insalata di patate novelle con fagiolini e uova sode

Le patate sono spesso trascurate nei piatti freddi, eppure hanno molto da offrire. Le novelle, in particolare, hanno una buccia sottile ed una consistenza cremosa che le rende perfette per le insalate.
Dopo averle lessate, potrete unirle a fagiolini cotti al vapore ed alle uova sode tagliate a spicchi. Aggiungete la cipolla rossa cruda, affettata finemente e lasciata a bagno in acqua e aceto per qualche minuto, per smorzarne la forza.
Un condimento semplice a base di olio d’oliva, aceto di mele, sale e senape rende questo piatto completo e bilanciato, ricco di sapori e proteine vegetali.

Orzo con avocado, pomodorini secchi e lime

Se cercate un’alternativa più originale, provate con l’orzo perlato. Una volta cotto e raffreddato, potrete mescolarlo con avocado a cubetti, pomodorini secchi ammorbiditi, foglie di basilico ed un’emulsione di lime e olio.
La morbidezza dell’avocado si sposa alla perfezione con la nota sapida dei pomodorini secchi, mentre il lime aggiungerà la nota di freschezza. Si tratta di un piatto completo, con una texture interessante ed un profumo che sa di estate piena.
Volendo, potreste arricchirlo con qualche noce spezzettata, oppure con dei semi di zucca tostati, per aggiungere croccantezza.

Quinoa con albicocche, pistacchi e feta

La quinoa è una base perfetta per le insalate estive: leggera, proteica e naturalmente senza glutine. Dopo la cottura, lasciatela raffreddare e aggiungete albicocche fresche tagliate a spicchi, pistacchi tritati grossolanamente e feta sbriciolata.

Condite con olio extravergine, succo di limone e qualche foglia di menta. Un piatto fresco e insolito, dove dolce e sapido si incontrano alla perfezione.

Bulgur con melanzane arrosto e yogurt alle erbe

Il bulgur cuoce rapidamente ed è ideale per i pasti da preparare in anticipo. Mescolatelo con melanzane arrostite al forno, pomodorini e prezzemolo fresco.

A parte, preparate una salsa con yogurt greco, erba cipollina e qualche goccia di limone. Da aggiungere al momento di servire per una nota cremosa e rinfrescante.

Insalata di ceci, zucchine crude e pecorino

I ceci trasformano una semplice insalata in un piatto unico nutriente e saziante. Unite ceci già cotti, zucchine tagliate a julienne, scaglie di pecorino e foglie di basilico.

Completate con una citronette a base di olio, limone e pepe nero. Croccante, profumata e pronta in pochi minuti.

Grano saraceno con peperoni, olive e scamorza

Il grano saraceno ha un gusto deciso e una consistenza piacevole che lo rende un’ottima alternativa al riso. Una volta raffreddato, conditelo con peperoni arrostiti, olive taggiasche e cubetti di scamorza.

Qualche foglia di origano fresco e un filo d’olio extravergine basteranno a dare al piatto un carattere tutto mediterraneo.

Pasta fredda con crema di ricotta, piselli e limone

La pasta fredda non deve per forza essere condita sempre allo stesso modo. In questa versione, la ricotta viene lavorata con poco olio, scorza di limone e un cucchiaio d’acqua di cottura fino a ottenere una crema vellutata.

Si unisce alla pasta insieme a piselli, menta fresca e mandorle tostate tritate grossolanamente. Il risultato è delicato, profumato e molto estivo.

Un’alternativa bonus: panzanella con mozzarella

Per chi vuole allontanarsi completamente dai cereali lessati, la panzanella è una scelta vincente. Pane raffermo, pomodori maturi, cetrioli, cipolla rossa e basilico diventano ancora più golosi con l’aggiunta di mozzarella a cubetti.

Un piatto povero della tradizione che continua a essere uno dei migliori pranzi estivi da portare ovunque.

Una questione di varietà

L’estate è lunga ed alternare i piatti aiuta a non annoiarsi e a mangiare meglio. I cereali integrali, i legumi, le verdure di stagione sono tutti ingredienti versatili, che si prestano a mille combinazioni.

Non c’è bisogno di rinunciare alla praticità, basta cambiare prospettiva. Al posto del riso lesso con piselli e wurstel, si può scegliere qualcosa di più colorato, più ricco, più vivo. Piatti che nutrono davvero, senza appesantire.
E, a ben vedere, che mettono anche di buonumore.

Buon appetito!

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