20 ricette dolci e salate al di là della marmellata

Con le more potrete preparare tante ricette golose al di là della classica marmellata fatta in casa. Le more sono dei frutti dal buon sapore quando sono mature e sono ricche di antiossidanti naturali. È fantastico poterle raccogliere in montagna e in campagna, sempre in zone lontane dal traffico, durante una gita. Le more fresche però si conservano solo per pochi giorni, a meno di congelarle.

Ecco allora l’esigenza di consumarle in breve tempo, magari in una bella macedonia di frutti di bosco, oppure utilizzandole per preparare una delle numerose ricette con le more che hanno come protagoniste questi frutti selvatici. Ecco una raccolta di idee da cui prendere spunto per preparare delle fantastiche ricette con le more e per gustarle al meglio.

Confettura di more

La confettura di more è una delizia fatta con more fresche, zucchero e limone. Questo condimento dolce e fruttato cattura l’essenza dell’estate in ogni cucchiaiata. Perfetta per arricchire colazioni con pane e burro, come farcitura per croissant o per aggiungere un tocco speciale a dolci e yogurt, la confettura di more offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. Prepararla in casa permette di apprezzare il gusto autentico delle more, preservando i loro nutrienti e il loro aroma naturale. Questa è la ricetta da seguire per fare una confettura di more senza zucchero.

More sciroppate

Fra ricette della frutta sciroppata che potrete preparare in casa c’è anche quella delle more, che saranno perfette da utilizzare per guarnire dolci e gelati, sempre fatti in casa.

Per preparare delle more sciroppate, iniziate lavando accuratamente 500 grammi di more e asciugandole delicatamente con un panno. In una casseruola, portate a ebollizione 250 millilitri di acqua con 300 grammi di zucchero, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e si forma uno sciroppo chiaro.

Aggiungete le more nello sciroppo caldo e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando le more iniziano a rilasciare il loro succo e diventano leggermente morbide. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Trasferite le more e lo sciroppo in barattoli sterilizzati, chiudete bene i coperchi e lasciate raffreddare completamente. Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio. Dopo qualche giorno, le more saranno pronte per essere gustate come dolce aggiuntivo per yogurt, gelati o semplicemente come una dolce prelibatezza da solo.

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Frullato alle more e lamponi

Con le more e i lamponi potrete preparare uno squisito frullato di frutta a cui aggiungere a piacere del latte di mandorle oppure dello yogurt tradizionale o vegetale.

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Cheesecake alle more

Esiste un modo davvero semplice e gustoso per dare una svolta alla vostra classica cheesecake collaudata: invece di servire il dolce nella sua versione tradizionale, potete arricchirlo con una deliziosa guarnizione di more fresche o con una generosa spalmata di confettura di more.

Questo accorgimento non solo aggiunge un tocco di colore e freschezza al dessert, ma infonde anche un sapore fruttato e leggermente acidulo che si sposa perfettamente con la dolcezza della cheesecake. La consistenza morbida e succosa delle more fresche, o la dolcezza concentrata della confettura, creano un contrasto piacevole con la cremosità del formaggio, offrendo una nuova dimensione di gusto che sorprenderà e delizierà i vostri ospiti. Qui puoi trovare la ricetta classica della cheesecake a cui si possono aggiungere le more.

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Muffin alle more

Avrete di certo già preparato qualche volta i classici muffin ai mirtilli ma forse non avete mai sperimentato i muffin alle more. È ora di provarli con le more fresche a disposizione. Qui la ricetta dei muffin.

Per preparare dei soffici muffin alle more, iniziate preriscaldando il forno a 180°C e preparando uno stampo per muffin con pirottini di carta. In una ciotola capiente, mescolate 250 grammi di farina con 150 grammi di zucchero e 2 cucchiaini di lievito per dolci. In un’altra ciotola, sbattete 1 uovo con 125 ml di latte e 100 grammi di burro fuso, mescolando bene.

Aggiungete gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando solo fino a quando gli ingredienti sono appena combinati. Non mescolate troppo per evitare di ottenere muffin duri. Incorporate delicatamente 150 grammi di more fresche o surgelate, assicurandovi che siano distribuite uniformemente nella pastella senza romperle troppo.

Riempite i pirottini per muffin con l’impasto, cercando di distribuirlo in modo uniforme. Cuocete in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lasciate raffreddare i muffin su una griglia prima di gustarli

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Gelato alle more

Se amate il gelato fatto in casa non lasciatevi scappare l’occasione di preparare il gelato alle more quando questi buonissimi frutti di bosco sono di stagione.

Per preparare un delizioso gelato alle more, iniziate scaldando in un pentolino 2,5 dl di latte e 2,5 dl di panna liquida, mescolando fino a raggiungere un leggero bollore. Nel frattempo, frullate 500 g di more con 300 g di zucchero fino a ottenere una purea liscia e dolce.

Una volta che il latte e la panna sono ben miscelati e caldi, aggiungete la purea di more e zucchero, mescolando accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate intiepidire il composto, poi trasferitelo in un contenitore e mettetelo in frigorifero per raffreddarsi completamente.

Quando il composto è ben freddo, versatelo nella gelatiera e seguite le istruzioni del vostro apparecchio per mantecare il gelato. Se non possedete una gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo nel congelatore, mescolando ogni 30 minuti con una forchetta per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.

Una volta raggiunta la consistenza cremosa desiderata, il gelato alle more è pronto per essere servito.

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Plumcake alle more

Nel vostro ricettario non può mancare il plumcake alle more, un dolce morbido e gustoso da servire a merenda o a colazione, magari con una bella tazza di tè. Qui la ricetta.

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Clafoutis alle more

Un’idea per un dolce originale? Sperimentate un buonissimo clafoutis alle more per stupire i vostri ospiti. Potrete anche arricchirlo con la confettura di more fatta in casa.

Per preparare un delizioso clafoutis alle more, iniziate preriscaldando il forno a 180°C. In una ciotola capiente, sbattete 4 uova con 150 grammi di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Aggiungete 200 millilitri di latte e 50 grammi di burro fuso, mescolando bene. Incorporate gradualmente 100 grammi di farina setacciata, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Versate la pastella in una tortiera imburrata e infarinata, poi distribuite uniformemente 300 grammi di more fresche sulla superficie. Cuocete in forno per circa 40-45 minuti, o fino a quando il clafoutis risulta dorato e si rassoda al centro.

Lasciate raffreddare leggermente prima di servire, spolverando a piacere con zucchero a velo. Il vostro clafoutis alle more è pronto per essere gustato

Tiramisù alle more

Il tiramisù alle more si prepara molto facilmente partendo dalla ricetta base del tiramisù tradizionale e introducendo qualche piccola variazione. Con le more potrete guarnire il vostro dolce.

Per preparare questo delizioso dessert, iniziate montando i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Incorporate poi il mascarpone, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, inzuppate leggermente i biscotti nel succo di frutta e spezzettateli. Disponete una parte dei biscotti sul fondo dei bicchieri e sistemate il resto lungo i lati.

Frullate le more con 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una purea. Componete i bicchieri alternando strati di crema e purea di more: iniziate con uno strato di crema, seguito da uno strato di purea di more e poi un altro strato di crema, continuando fino a riempire i bicchieri. Concludete con un cucchiaio di purea di more sulla superficie.

Per decorare, utilizzate uno stuzzicadenti intinto nella purea di more per creare motivi artistici sulla superficie del dessert. Aggiungete le more messe da parte per la decorazione e mettete i bicchieri in frigorifero per qualche ora prima di servire.

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Smoothie more e banana

Per preparare il vostro smoothie alle more e banane iniziate lavando bene 200 grammi di more fresche, oppure usate quelle surgelate lasciandole ammorbidire qualche minuto. Sbucciate poi due banane mature, tagliatele a rondelle e mettetele nel frullatore insieme alle more. Versate 200 millilitri di latte, che può essere anche vegetale se preferite una versione senza lattosio, e se volete dare un tocco di dolcezza in più unite due cucchiaini di miele o di sciroppo d’agave. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per rendere il vostro smoothie più fresco e cremoso, quindi frullate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. A questo punto non vi resta che versare nei bicchieri e servire subito, decorando con qualche mora intera per un tocco scenografico.

Crostata di more e crema pasticcera

Per realizzare la crostata di crema e more, cominciate preparando la pasta frolla: disponete 250 grammi di farina su una spianatoia, aggiungete 125 grammi di burro freddo a pezzetti e lavorateli velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite 100 grammi di zucchero, un uovo intero e un tuorlo, poi impastate fino a formare un panetto liscio che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera scaldando 500 millilitri di latte con la scorza di mezzo limone; in una ciotola sbattete quattro tuorli con 120 grammi di zucchero, aggiungete 40 grammi di amido di mais e incorporate a filo il latte caldo, filtrato per eliminare la scorza.

Rimettete tutto sul fuoco e mescolate fino a quando la crema sarà densa e vellutata, poi lasciatela raffreddare coperta con pellicola a contatto. Riprendete la pasta frolla, stendetela e rivestite uno stampo per crostate imburrato e infarinato, bucherellando il fondo con una forchetta. Versate la crema ormai fredda, livellandola bene, e distribuite sopra 250 grammi di more fresche. Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 35-40 minuti, finché la frolla sarà dorata. Una volta fredda, potete spolverizzare con zucchero a velo per un risultato ancora più invitante.

Coppa yogurt greco, more e granola

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Per una colazione o una merenda sana e gustosa, alternate in un bicchiere 200 grammi di yogurt greco con 100 grammi di more fresche e qualche cucchiaio di granola croccante. Aggiungete un filo di miele o di sciroppo d’acero se desiderate una nota più dolce e completate con qualche mandorla tritata o fogliolina di menta. Servite subito per mantenere la granola croccante.

Pancake alle more

Per preparare dei soffici pancake alle more, mescolate 200 grammi di farina con 2 cucchiaini di lievito per dolci e un cucchiaio di zucchero. Unite un uovo, 250 millilitri di latte e 30 grammi di burro fuso, quindi amalgamate fino a ottenere una pastella liscia. Incorporate delicatamente 100 grammi di more e cuocete piccole porzioni di impasto in una padella antiaderente leggermente imburrata, circa 2 minuti per lato. Servite con altre more fresche e un filo di miele o sciroppo d’acero.

Biscotti alle more e limone

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Per preparare dei profumati biscotti alle more e limone, lavorate 250 grammi di farina con 100 grammi di burro morbido, 80 grammi di zucchero, un uovo e la scorza grattugiata di un limone. Unite delicatamente 80 grammi di piccole more, formate delle palline e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 180 °C per circa 15-18 minuti, fino a leggera doratura. Lasciate raffreddare prima di servire.

Porridge con more e mandorle

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Per una colazione nutriente, versate in un pentolino 50 grammi di fiocchi d’avena con 200 millilitri di latte o bevanda vegetale e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Trasferite il porridge in una ciotola e completate con 100 grammi di more fresche, una manciata di mandorle a lamelle e un cucchiaino di miele. Gustatelo caldo oppure lasciatelo raffreddare per una versione estiva.

Sorbetto alle more

Per preparare un sorbetto alle more, frullate 300 grammi di more con il succo di mezzo limone e 80 grammi di zucchero fino a ottenere una purea liscia. Filtrate il composto per eliminare i semini e trasferitelo in un contenitore adatto al congelatore. Lasciate rassodare per circa 4 ore, mescolando ogni 30-40 minuti con una forchetta per ottenere una consistenza cremosa. Servite decorando con qualche mora fresca.

Mousse alle more

Per preparare una mousse alle more, frullate 250 grammi di more e filtrate la purea per eliminare i semini. Montate 200 millilitri di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo e incorporate delicatamente la purea di more. Distribuite la mousse nelle coppette e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Decorate con qualche mora fresca prima di servire.

Salsa alle more per formaggi

Le more sono perfette anche per preparare una salsa dal sapore agrodolce da servire con i formaggi. Cuocete in un pentolino 200 grammi di more con un cucchiaio di miele, un cucchiaio di aceto balsamico e qualche cucchiaio d’acqua per circa 10 minuti. Frullate il composto e, se preferite una consistenza più liscia, filtratelo con un colino. Lasciate intiepidire e servite con formaggi stagionati o freschi, come pecorino, brie o caprino.

Insalata estiva con more, feta e noci

Per preparare una fresca insalata estiva con more, iniziate lavando 100 grammi di more e asciugandole delicatamente. In una ciotola disponete un letto di insalata mista o rucola, aggiungete 150 grammi di feta sbriciolata, una manciata di gherigli di noci e le more. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di miele, qualche goccia di aceto balsamico, sale e pepe. Mescolate delicatamente e servite subito come antipasto o piatto unico leggero.

Crostini con caprino, more e noci

Per un antipasto originale, tostate alcune fette di pane rustico e spalmatele con formaggio caprino fresco. Aggiungete le more, qualche gheriglio di noce spezzettato e completate con un filo di miele e una macinata di pepe nero. Servite subito come aperitivo o antipasto estivo.

Bruschette con ricotta, more e miele

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Per un antipasto sfizioso, tostate alcune fette di pane casereccio e lasciatele intiepidire. Spalmate su ciascuna una generosa quantità di ricotta fresca, aggiungete le more lavate e asciugate e completate con un filo di miele. Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco o pepe nero macinato al momento e servite subito.